“從2007年起，我(wǒ)們就在全國開(kāi)啓采集工(gōng)作，十餘年來采集了4.5萬份微生(shēng)物(wù)樣本。采樣、分(fēn)離(lí)鑒定都是很基礎的工(gōng)作，這種工(gōng)作量大(dà)、卻又(yòu)是冷闆凳的研究，需要有人去(qù)長期奉獻。”

——中(zhōng)國工(gōng)程院院士、廣東省科學院微生(shēng)物(wù)所名譽所長吳清平

廣州日報訊 (全媒體(tǐ)記者方晴、龍锟)昨日（4月15日），廣東省科學院微生(shēng)物(wù)所成果“中(zhōng)國食品微生(shēng)物(wù)安全科學大(dà)數據庫構建及其創新應用”獲省科技進步特等獎。該成果針對我(wǒ)國存在的核心種質和系統組學大(dà)數據缺乏、高毒力持留基因型(HVPG)危害與傳播規律不清、高通量靶向HVPG檢測和控制技術與裝備亟須突破，不同食品行業的HVPG精準防控技術體(tǐ)系尚未建立等關鍵問題，以“大(dà)數據”—“菌種基因”—“新靶标”—“控制關鍵技術”爲主線,實現了從科學大(dà)數據庫構建到産業防控應用的系統性重大(dà)原始創新。

緻病微生(shēng)物(wù)是食品安全的重大(dà)威脅。過去(qù)學界、産業界對緻病微生(shēng)物(wù)是以菌種爲單位進行識别，而中(zhōng)國食品微生(shēng)物(wù)安全科學大(dà)數據庫的構建讓緻病微生(shēng)物(wù)的識别方式深入到“基因型”的水平。這意味着，食品微生(shēng)物(wù)的細胞結構功能實現數據化、分(fēn)子式化，微生(shēng)物(wù)則可以更加“透明”地呈現在科學家面前，研究效率得以提升。對于食品行業而言，中(zhōng)國食品微生(shēng)物(wù)安全科學大(dà)數據庫的應用則顯著提升了防控效率，使微生(shēng)物(wù)污染率下(xià)降90%以上。

中(zhōng)國工(gōng)程院院士、廣東省科學院微生(shēng)物(wù)所名譽所長吳清平告訴記者，通過測試2萬多株的食源性緻病微生(shēng)物(wù)，科研人員(yuán)挖掘出了近200個新的檢測靶标，進而研發出高通量的快速檢測芯片。“目前我(wǒ)們快速檢測的靈敏度、特異性等指标都大(dà)幅高于現有國内外(wài)标準，極大(dà)地提高了識别食品安全風險的效率。”

目前這項成果推廣至全國6000餘家食品企業，全面提升了我(wǒ)國食品産業微生(shēng)物(wù)安全保障水平。“企業分(fēn)離(lí)到任何到一(yī)個菌種，都可以在大(dà)數據庫中(zhōng)尋找到它的危害性、分(fēn)布情況和處理分(fēn)離(lí)方式等等。”吳清平告訴記者，食品企業可以在生(shēng)産加工(gōng)鏈條中(zhōng)設置關鍵控制點，并在該點建立數據庫。當企業數據庫與中(zhōng)國食品微生(shēng)物(wù)安全科學大(dà)數據庫進行鏈接時，在線監控系統就能自動識别風險水平，爲企業控制生(shēng)産環節提供參考。

“我(wǒ)們接下(xià)來會建設微生(shēng)物(wù)安全與健康網，将數據向社會公布，讓大(dà)家對食品安全、微生(shēng)物(wù)安全有更加深刻的認識。”吳清平說。

文章來源：廣州日報（2022-04-16  A3版 要聞）