蘋果酸鈣的可溶性大(dà)大(dà)高于碳酸鈣，且其生(shēng)物(wù)活性高，易于爲人體(tǐ)吸收，是一(yī)種良好的鈣源。Lin等研究發現補充蘋果酸鈣的小(xiǎo)鼠，不僅顯著提高血清堿性磷酸酶活性(ALP)、小(xiǎo)鼠股骨長度和鈣含量，而且還減少抗酒石酸酸性磷酸酶(TRAP )的水平，認爲脈沖電(diàn)場處理生(shēng)産的蘋果酸鈣可以促進鈣的吸收。檸檬酸蘋果酸鈣(calcium citrate malate，CCM)，是鈣、檸檬酸和蘋果酸按一(yī)定比例合成的具有空間立體(tǐ)結構的有機螯合物(wù)，機體(tǐ)對其鈣元素具有高吸收利用性。Miller等采用單标及雙标穩定同位素技術，進行了碳酸鈣和檸檬酸蘋果酸鈣的鈣吸收率臨床實驗，檸檬酸蘋果酸鈣的鈣吸收利用率比碳酸鈣高37%，動物(wù)實驗也證明檸檬酸蘋果酸鈣生(shēng)物(wù)活性要顯著高于碳酸鈣，機體(tǐ)對檸檬酸蘋果酸鈣中(zhōng)的鈣元素的吸收利用率和存留率比碳酸鈣更高。Deehr等人給絕經後女性使用檸檬酸蘋果酸鈣，發現這種鈣源與從牛奶等食物(wù)中(zhōng)得到的鈣源相比，能更有效防止體(tǐ)内鐵的丢失。這種高吸收特性是與CCM具有高溶解性相關，還是與檸檬酸、蘋果酸發揮的生(shēng)物(wù)學作用有關，目前沒有相關機制的研究。Pérez等研究證實，鈣源的溶解性與腸鈣吸收無相關性,可以推測L-蘋果酸在檸檬酸蘋果酸鈣的高吸收利用性中(zhōng)起到關鍵作用，需要進一(yī)步闡明蘋果酸促進腸鈣吸收的作用機制。