L-蘋果酸可以促進細胞内ATP生(shēng)成，強化機體(tǐ)的能量代謝，在蘋果酸脫氫酶的作用下(xià)L-蘋果酸生(shēng)成NAD(P)H，該物(wù)質在近來的一(yī)些研究中(zhōng)被發現可以直接清除自由基，發揮抗氧化作用；NAD(P)H作爲生(shēng)物(wù)體(tǐ)重要的電(diàn)子載體(tǐ)和供氫體(tǐ)，參與多種抗氧化物(wù)質的還原再生(shēng)，維持機體(tǐ)的抗氧化能力，具有間接的抗氧化作用。NAD(P)H作爲生(shēng)物(wù)體(tǐ)重要的電(diàn)子載體(tǐ)和供氫體(tǐ)，參與多種抗氧化物(wù)質的還原再生(shēng)，維持機體(tǐ)的抗氧化能力，而且可以直接清除自由基，發揮抗氧化作用。研究顯示，幾種公認的抗氧化物(wù)質GSH、維生(shēng)素E（VE）和維生(shēng)素C（VC）都能抑制過氧化亞硝酸鹽的過氧化作用。由于機體(tǐ)内可以在若幹酶的作用下(xià)産生(shēng)NAD(P)H，其抗氧化能力更高。有研究證實6－磷酸葡萄糖脫氫酶在體(tǐ)内産生(shēng)的NADPH比外(wài)加NADPH的效力要高約10倍。研究發現L-蘋果酸在蘋果酸脫氫酶和蘋果酸酶的作用下(xià)，能夠大(dà)量生(shēng)成NAD(P)H，外(wài)源性補充蘋果酸，影響機體(tǐ)氧化還原狀态，從而提高機體(tǐ)的抗氧化能力。Romanovich等發現家兔的食物(wù)中(zhōng)每日加入150mg蘋果酸，發現血液中(zhōng)還原型VC的水平升高，氧化型VC的水平降低，在幾内亞豬身上進行了類似的實驗，每日蘋果酸補充量爲100mg，結果尿液中(zhōng)還原型VC水平也升高，作用機制可能是蘋果酸的補充使得機體(tǐ)内NAD(P)H的生(shēng)成增多，使抗氧化物(wù)質還原型VC能夠維持在較高水平。敬婷等研究 L-蘋果酸對湘雲鲫生(shēng)長性能、消化和抗氧化能力的影響，發現在飼料中(zhōng)适量添加L-蘋果酸可促進湘雲鲫的生(shēng)長，降低飼料系數，增加魚體(tǐ)營養物(wù)質沉積，提高消化和抗氧化能力。

　　相關研究表明，L-蘋果酸可使線粒體(tǐ)産生(shēng)适應變化，包括酶合成增加，活性提高，從而提高氧化磷酸化能力，具有代謝調控活性。外(wài)源性給予蘋果酸促進線粒體(tǐ)呼吸速率，當機體(tǐ)ATP需求增加時，其促進機體(tǐ)合成更多的能量物(wù)質來滿足機體(tǐ)的需要，蘋果酸對體(tǐ)力的恢複有顯著影響。L-蘋果酸是蘋果酸天冬氨酸穿梭的組成部分(fēn)，對胞液與線粒體(tǐ)之間還原當量的轉移起着重要的作用。蘋果酸天冬氨酸穿梭主要存在于肝髒和心髒中(zhōng)。如圖1所示，蘋果酸天冬氨酸穿梭包括兩個互補的胞液及線粒體(tǐ)反應體(tǐ)系和兩個跨線粒體(tǐ)内膜轉運蛋白(bái)，其中(zhōng)天冬氨酸谷氨酸轉運蛋白(bái)（aspartate-glutamate carrier， AGC）是一(yī)個電(diàn)勢驅動（elecrogenically driven）蛋白(bái)，且是蘋果酸天冬氨酸穿梭過程的一(yī)個不可逆步驟。胞液中(zhōng)的NADH在蘋果酸脫氫酶（Malic dehydrogenase， cMDH）的作用下(xià)，使草酰乙酸還原成蘋果酸，後者通過線粒體(tǐ)内膜上的α－酮戊二酸蘋果酸轉運蛋白(bái)（oxoglutarate-malate carrier， OMC）轉運進線粒體(tǐ)，在線粒體(tǐ)内蘋果酸脫氫酶（mMDH）的作用下(xià)重新生(shēng)成NADH和草酰乙酸。NADH在呼吸鏈的作用下(xià)生(shēng)成3分(fēn)子高能物(wù)質ATP，線粒體(tǐ)内生(shēng)成的草酸乙酸經天冬氨酸轉移酶 (AST，又(yòu)稱谷草轉氨酶，GOT)作用生(shēng)成天冬氨酸，後者才能通過線粒體(tǐ)内膜上的天冬氨酸谷氨酸轉運蛋白(bái)（AGC）載體(tǐ)運出線粒體(tǐ)，繼續穿梭作用。蘋果酸天冬氨酸穿梭調節受線粒體(tǐ)内膜轉移蛋白(bái)的控制，位于線粒體(tǐ)内膜上的天冬氨酸谷氨酸穿梭蛋白(bái)（AGC）在由丙酮酸轉變成磷酸烯醇式丙酮酸的過程中(zhōng)起到關鍵作用，而α-酮戊二酸蘋果酸轉運蛋白(bái)（OMC）則在蘋果酸和α-酮戊二酸進出線粒體(tǐ)過程起到載體(tǐ)的作用。AGC 作爲一(yī)個電(diàn)勢驅動蛋白(bái)，是蘋果酸天冬氨酸穿梭代謝的限速步驟，其活性由線粒體(tǐ)内膜勢能決定。Palmieri等人研究指出 AGC有 Aralar 1 和 Citrin 等幾種異構體(tǐ)，其中(zhōng)肝組織中(zhōng)隻有 citrin 一(yī)種異構體(tǐ)，且Aralar1 的過量表達能顯著增加線粒體(tǐ)的能量代謝。作者所在課題組研究發現，L-蘋果酸能促進蘋果酸天冬氨酸穿梭，其分(fēn)子生(shēng)物(wù)學機理與L-蘋果酸提高AGC的基因表達有關，外(wài)源性給予蘋果酸可使胞質蘋果酸脫氫酶與線粒體(tǐ)蘋果酸脫氫酶活力增加，提高機體(tǐ)産能效率；蘋果酸可以有效提高老年大(dà)鼠抗氧化酶的活力及非酶抗氧化物(wù)質的水平，降低老年大(dà)鼠活性氧的含量，減輕自由基對機體(tǐ)的損傷，增強機體(tǐ)的抗氧化能力，減少脂質過氧化的發生(shēng)，起到抗氧化作用。曾曉琮等研究發現蘋果酸能夠提高大(dà)鼠心肌細胞AGC，OMC，CAT，GSH-Px的mRNA表達量，且補充蘋果酸顯著提高大(dà)鼠肝髒細胞AGC，OMC，CAT，GSH-Px的mRNA表達量，L-蘋果酸可能通過促進蘋果酸天冬氨酸穿梭蛋白(bái)以及抗氧化酶的基因表達，實現提高線粒體(tǐ)的抗氧化作用。