L-蘋果酸有促進檸檬酸鹽氧化的作用，而且延胡索酸鹽及琥珀酸鹽轉化爲蘋果酸後，同樣可以刺激檸檬酸的氧化，可見其主要是由蘋果酸介導。L-蘋果酸可以提高精子線粒體(tǐ)丙酮酸脫氫酶活性，從而促進丙酮酸鹽的吸收利用。Matsuishi等人發現蘋果酸鹽可以促進琥珀酸鹽的氧化，能有效解除丙酸鹽對肝線粒體(tǐ)呼吸抑制的作用。

　　動物(wù)實驗表明，機體(tǐ)ATP 需求增加時，肝髒線粒體(tǐ)内蘋果酸濃度上升，線粒體(tǐ)内利用底物(wù)合成ATP 的作用加強。推測呼吸作用的加強由蘋果酸介導，蘋果酸可能是線粒體(tǐ)内産生(shēng)ATP 的動力。Bobyleva-Guarriero等人發現給大(dà)鼠注射少量蘋果酸鹽，肝髒線粒體(tǐ)中(zhōng)蘋果酸鹽濃度上升，檸檬酸鹽、α- 酮戊二酸和琥珀酸鹽的氧化率上升。小(xiǎo)劑量補充外(wài)源性蘋果酸，可提高線粒體(tǐ)蘋果酸濃度，既節省基質中(zhōng)的蘋果酸，又(yòu)促進線粒體(tǐ)内的穿梭速率，從底物(wù)的供給和能量的轉移兩個方面推動了線粒體(tǐ)的代謝。